Hot Pot dalam Mandarin: Kuah, Bahan, dan Cara Memesannya

Makan malam hot pot datang ke meja sedikit demi sedikit. Panci kuah hadir lebih dulu, disusul piring daging, jamur, tahu, dan sayuran sampai hampir tidak ada tempat untuk mangkukmu. Ada yang ingin sisi pedas. Ada juga yang mencari potongan tahu yang tenggelam di bawah sawi. Sambil menunggu bahan berikutnya matang, masih banyak waktu untuk mengobrol.

Kalau kamu sedang belajar Mandarin, hot pot enak dinikmati bersama teman, meskipun membaca menunya bisa butuh sedikit usaha. Kamu memilih kuah sebelum bahan makanan, dan jawaban “pedas” bisa mengundang pertanyaan berikutnya: sepedas apa? Beberapa kata yang sudah kamu kenal akan membuat bagian awal makan malam ini jauh lebih mudah.

Berikut kosakata hot pot dalam Mandarin yang bisa kamu pakai dari pesanan pertama sampai mangkuk mi terakhir. Kartu dan dialog menampilkan aksara Sederhana lebih dulu, aksara Tradisional dalam baris yang lebih kecil di bawahnya, lalu pinyin. Di bagian akhir, kamu bisa menyusun pesanan sendiri dan mendengarkan bunyinya.

Apa bahasa Mandarinnya hot pot?

Hot pot disebut 火锅 (huǒguō), ditulis 火鍋 dalam aksara Tradisional. 火 berarti “api” dan 锅 berarti “panci”. Nama ini mudah diingat ketika ada panci beruap tepat di depanmu.

Caranya sederhana: bahan makanan dimasak dalam panci kuah panas di meja, lalu kamu mengambil yang ingin dimakan. Di sebagian restoran, semua orang berbagi satu panci besar. Di tempat lain, tiap orang punya panci kecil dan memilih kuah sendiri. Kamu bisa memesan hidangan satuan, paket makan, atau mengambil dari prasmanan. Jadi, lihat dulu cara restoran menyajikan makanannya sebelum mulai memesan.

火锅 mencakup banyak jenis hidangan. Kuah merah yang pedas adalah salah satunya; sup bening dengan sawi dan irisan daging tipis adalah yang lain. Kamu tidak harus menyukai makanan sangat pedas untuk menikmati hot pot. Dari daftar kuah, kamu bisa menemukan pilihan yang cocok dengan seleramu.

Nama menu yang perlu dikenali di Taiwan: 羊肉炉／羊肉爐

Di Taiwan, kamu juga bisa menemukan 羊肉爐 (yángròu lú), hot pot daging domba. Potongan daging dalam kuah berbumbu terasa sangat mengundang saat malam sedang sejuk. Resepnya beragam, termasuk versi dengan daging yang dimasak perlahan dan sup yang lebih ringan. Sebaiknya tanyakan apa yang disajikan restoran, daripada mengharapkan hidangan yang sama di semua tempat.

羊肉 berarti daging domba, baik lamb maupun mutton. Pelajari bersama 牛肉, daging sapi, dan 猪肉, daging babi, dan kamu sudah bisa mengenali beberapa nama di menu hot pot. Kosakata musim gugur dalam Mandarin kami punya lebih banyak kata untuk cuaca sejuk yang membuat makan lama di sekitar panci hangat terasa menyenangkan.

Pilih kuah, lalu tentukan tingkat pedasnya

Salah satu pertanyaan pertama yang mungkin kamu dengar adalah 想要什么锅底？ (Xiǎng yào shénme guōdǐ?), “Mau kuah apa?” Di sini, 锅底 berarti dasar kuah hot pot. Kamu juga akan melihat 汤底, kata lain untuk dasar sup atau kuah. Ini adalah pilihan menu, jadi pelayan sedang menanyakan apa yang ingin kamu masukkan ke dalam panci.

番茄 berarti tomat, dan 番茄锅底 adalah kuah tomat. 菌汤 berarti kuah jamur. 清汤 berarti kuah bening, kata yang bisa kamu cari kalau ingin sup dengan rasa lebih ringan. Namun, kuah bening dan kuah jamur belum tentu vegetarian. Kalau itu penting untukmu, tanyakan 这个汤底是素的吗？ (Zhège tāngdǐ shì sù de ma?), “Apakah kuah ini vegetarian?”

麻辣 (málà) menjelaskan dua sensasi: 麻, rasa kesemutan atau kebas dari lada Sichuan, dan 辣, rasa pedas dari cabai. Di menu, kata ini memberi informasi lebih banyak daripada “pedas” saja. Kalau kamu memesan kuah mala, pelayan mungkin bertanya tingkat pedas yang kamu inginkan.

Mulai dengan 小辣, sedikit pedas, kalau kamu ingin rasa cabai tanpa memilih tingkat terpedas. 中辣 berarti pedas sedang dan 大辣 sangat pedas. Tingkat ini ditentukan masing-masing restoran, bukan skala yang selalu sama. Jadi, kuah yang dianggap sedikit pedas di satu tempat masih bisa terasa cukup pedas. 不要太辣。 (Bú yào tài là.), “Jangan terlalu pedas, ya,” berguna sebagai permintaan tambahan.

Kalau kamu tidak ingin rasa pedas cabai, katakan 不辣的 (bú là de), “yang tidak pedas,” lalu tanyakan kuah yang cocok. Biasanya ini lebih mudah daripada mencoba mengubah kuah pedas menjadi kuah tanpa pedas. Kamu juga bisa menunjuk menu dan bertanya 这个辣吗？ (Zhège là ma?), “Ini pedas?”

Untuk kelompok dengan selera berbeda, cari 鸳鸯锅 (yuānyāng guō), panci bersekat dengan dua bagian untuk kuah berbeda. Satu sisi pedas dan sisi lain tidak pedas membuat tiap orang bisa memilih tempat memasak bahannya. Kombinasi yang tersedia bergantung pada restoran. Dalam dialog ini, kita memilih tomat dan mala:

Frasa 一边…一边… menyebut dua sisi di sini: “satu sisi… sisi lainnya…”. Kamu bisa memakai kalimat yang sama dengan nama kuah berbeda. Setelah kombinasi kuah jelas, 小辣就好, “sedikit pedas saja,” cukup untuk menjawab pertanyaan tentang tingkat pedas.

Bahan hot pot: mau memasukkan apa ke panci?

Halaman bahan makanan bisa jauh lebih panjang daripada daftar kuah. Biasanya daging, seafood, sayuran, tahu, jamur, dan mi dikelompokkan secara terpisah. Mulailah dengan beberapa makanan yang memang kamu suka. Kamu tidak perlu menghafal semua potongan daging sebelum bisa memesan makan malam.

肉 berarti daging. Kamu akan menemukannya dalam 牛肉, daging sapi; 羊肉, daging domba; dan 猪肉, daging babi. Sebagian menu menyebut potongan tertentu, sementara yang lain menawarkan sepiring irisan daging. Kalau gambarnya cocok tetapi nama panjangnya belum kamu kenal, tunjuk dan katakan 这个来一份。 (Zhège lái yí fèn.), “Satu porsi yang ini, ya.”

一份 (yí fèn) berarti satu porsi. Ini berguna untuk mulai memesan hidangan, meskipun beberapa bahan dijual per piring, berat, atau buah. Untuk satu porsi sapi, katakan 一份牛肉. Kalau ingin menambah nanti, gunakan 再来一份牛肉, “tambah satu porsi sapi.” Kamu bisa mempertahankan kalimatnya dan mengganti nama makanan.

Untuk jamur, 金针菇 adalah enoki tipis yang tumbuh dalam satu rumpun. 香菇 adalah shiitake, sedangkan 蘑菇 merupakan kata umum untuk jamur. Dua nama khusus ini membantu kamu memesan yang benar-benar diinginkan, terutama saat menu menawarkan beberapa jenis jamur.

Untuk tahu, kamu bisa melihat 豆腐 dan 冻豆腐. Yang kedua adalah tahu yang sudah dibekukan; teksturnya lebih berpori dan menyerap kuah dengan baik. 白菜, sawi putih, juga mudah dikenali. Tulang daun yang lebar dan pucat serta daun hijaunya membantu kamu mengenalinya di piring bahkan sebelum bisa membaca namanya.

Lalu ada mi. 面条 berarti mi, dan 粉丝 adalah mi tipis bening yang biasa disebut soun atau glass noodles. Pesan kalau kamu suka menutup makan dengan mi dalam kuah. Kamu tidak harus memesan semuanya sekaligus; 再来一份… bisa dipakai setiap kali ingin menambah hidangan.

Kalau kamu vegetarian, 我吃素。 (Wǒ chī sù.), “Saya vegetarian,” membantu menjelaskan kebutuhanmu. Periksa kuah selain bahan makanan, terutama kalau semua orang berbagi panci. Memilih tahu dan sayuran saja tidak memberi tahu restoran bahwa kamu juga membutuhkan dasar kuah vegetarian.

Untuk nama bahan makanan yang bisa kamu gunakan di luar restoran, lihat kosakata Mandarin bergambar untuk belanja di pasar. Banyak sayuran dan bahan di sana juga muncul dalam menu hot pot.

Racik saus yang sesuai seleramu

Kuah memberi satu lapisan rasa pada makanan, dan saus celup menambahkan rasa lainnya. Sebagian restoran menyajikan saus yang sudah dibuat. Ada juga yang menyediakan meja saus agar kamu bisa meracik satu mangkuk kecil sendiri. Di sinilah kata untuk bawang putih, cuka, dan pasta wijen berguna.

蘸料 (zhànliào) berarti saus celup atau bumbu untuk mencelup makanan. Aksara pertama, 蘸, berarti “mencelup”. Pada menu dengan aksara Tradisional, kamu mungkin melihat 沾醬, saus celup. Cari 酱油, kecap asin; 醋, cuka; dan 芝麻酱, pasta wijen, lalu lihat bahan lain yang tersedia sebelum mengisi mangkukmu.

Pasta wijen dan minyak wijen adalah bahan berbeda. 芝麻酱 kental, sedangkan 香油 adalah minyak yang memberi aroma. Untuk mulai dengan racikan sederhana, coba sedikit kecap asin dengan bawang putih dan beberapa tetes minyak wijen, lalu sesuaikan dengan seleramu. Kamu bisa menambah lagi nanti; mangkuk kecil cukup untuk awal.

Bawang putih di meja saus biasanya berupa 蒜泥 (suànní), bawang putih tumbuk, atau 蒜末 (suànmò), bawang putih cincang. 香菜 berarti daun ketumbar. Kalau kamu tidak ingin menambahkannya ke saus yang dibuatkan, katakan 不要香菜。 (Bú yào xiāngcài.), “Tanpa daun ketumbar, ya.”

Di Taiwan, 沙茶酱／沙茶醬 (shāchájiàng), saus shacha, juga layak dipelajari. Saus gurih ini dipakai bersama hot pot, dan resepnya berbeda-beda. Kalau penasaran dengan saus yang belum dikenal, tanyakan 这是什么酱？ (Zhè shì shénme jiàng?), “Ini saus apa?” Kamu mendapat pertanyaan yang berguna dan menghubungkan kata baru dengan rasanya.

Mandarin yang akan kamu dengar saat makan

Begitu makanan datang, obrolan bergeser dari memesan ke makan. Kamu mungkin menawarkan tahu, meminta tambahan kuah, atau mengingatkan teman bahwa makanannya masih sangat panas. Frasa pendek ini mudah digunakan karena hal yang sedang dibicarakan ada tepat di depanmu.

筷子 (kuàizi) berarti sumpit. Untuk memasak, kamu juga akan mendengar 涮 (shuàn), yang menjelaskan memasak bahan sambil menggerakkannya dalam cairan panas, dan 煮 (zhǔ), merebus atau memasak dalam cairan. 涮肉 berarti memasak daging dengan cara tersebut, dan 煮面 berarti memasak mi.

熟了 (shú le) berarti “sudah matang”. 还没熟 (hái méi shú) berarti “belum matang”. Kata ini penting dipahami, tetapi bukan petunjuk waktu memasak: bahan berbeda memerlukan waktu berbeda. Ikuti arahan restoran dan masak bahan mentah sampai benar-benar matang sebelum dimakan.

Kata 烫 (tàng) sangat berguna di sini. Kata ini menggambarkan panas yang bisa membakar, seperti mangkuk panas atau makanan yang baru diangkat dari panci. Kamu bisa memakai 热, panas, untuk ruangan atau cuaca, tetapi 小心烫！, “Hati-hati, panas!”, adalah peringatan yang tepat saat seseorang mengambil makanan yang baru matang.

Perhatikan 麻烦 (máfan) dalam permintaan kuah dan tagihan. Dalam situasi ini, kata tersebut membuka permintaan sopan, mirip “tolong…” atau “bolehkah…?” dalam bahasa Indonesia. Kamu bisa memakainya untuk keperluan lain selama makan. Tambahkan 谢谢, terima kasih, dan kamu punya cara yang wajar untuk meminta bantuan pelayan.

Kamu tidak harus mengubah makan malam menjadi pelajaran. Pilih satu atau dua frasa yang memang biasanya kamu ucapkan, seperti menawarkan tambahan makanan atau menanyakan keinginan teman, lalu gunakan saat momennya datang. Frasa lebih mudah diingat setelah kamu mengatakannya kepada seseorang di seberang meja.

Latihan cara pesan hot pot dalam bahasa Mandarin

Coba menu di bawah dengan pesanan yang benar-benar ingin kamu makan. Pilih kuah, daging atau tahu, sayuran, dan mi. Kalau memilih kuah mala atau panci bersekat, kamu juga bisa memilih tingkat pedas. Gambar dan pesanan Mandarin akan berubah mengikuti pilihanmu.

Ketuk tiap bagian pesanan untuk melihat artinya, lalu dengarkan seluruh kalimat. Ucapkan dengan tempo yang nyaman. Di restoran, kamu bisa menyampaikan pesanan dalam beberapa bagian dan memberi kesempatan pelayan merespons di antaranya. Kamu tidak perlu mengatakannya sekaligus dalam satu napas.

1. Pilih makanan yang kamu suka

   Pilih kuah dan beberapa bahan yang kamu nikmati. Namanya lebih mudah diingat jika menjadi bagian dari pesanan kamu sendiri.

2. Ucapkan tanpa membaca terjemahan

   Mulai dengan aksara dan pinyin. Periksa frasa hanya kalau perlu, lalu ucapkan pesanan lagi.

3. Ganti satu hidangan

   Ganti daging sapi dengan tahu, atau mi dengan soun. Pakai kalimat yang sama dan ubah nama bahannya.

4. Pakai satu frasa saat makan

   Pesan hidangan, tawarkan tambahan makanan, atau minta kuah ketika kamu membutuhkannya.

Kamu bisa menyalin pesanan ke Chinese Reader gratis untuk melihat kata-katanya lebih dekat. Kalau ada nama hidangan panjang di menu yang belum bisa kamu baca, tempelkan baris itu juga. Ketuk kata yang belum dikenal untuk memeriksa arti sementara bagian kalimat lainnya tetap terlihat.

Untuk minuman setelah makan, panduan pesan bubble tea dalam Mandarin kami membahas gula, es, dan topping. Kamu akan mengenali 要, “mau”, dan 加, “menambah”, dari makan malam ini.

Sebelum makan hot pot berikutnya, ingat kuah favoritmu, dua nama bahan, dan 再来一份, “tambah satu porsi”. Itu sudah cukup untuk mulai. Sisanya bisa dipelajari saat makan, dengan menu untuk ditunjuk, teman untuk membantu, dan banyak waktu selagi panci terus mendidih perlahan.