Hot pot em chinês: caldos, ingredientes e frases para pedir

Um jantar de hot pot chega à mesa aos poucos. Primeiro vem a panela de caldo, depois os pratos de carne, cogumelos, tofu e verduras, até quase não sobrar espaço para a sua tigela. Alguém prefere o lado picante. Outra pessoa procura um pedaço de tofu que sumiu debaixo da acelga. Enquanto a próxima rodada cozinha, há bastante tempo para conversar.

Se você está aprendendo chinês, é uma refeição gostosa para compartilhar com amigos, embora o cardápio possa exigir um pouco de atenção. Você precisa escolher o caldo antes dos ingredientes, e dizer “picante” pode levar a outra pergunta: quanto de pimenta? Algumas palavras conhecidas deixam essa parte da noite bem mais fácil.

Aqui está o vocabulário de hot pot em chinês para usar do primeiro pedido à última tigela de macarrão. Os cartões e os diálogos mostram primeiro os caracteres simplificados, depois uma linha menor com os tradicionais e, em seguida, o pinyin. No final, você pode montar seu próprio pedido e ouvir como ele soa.

Como se diz hot pot em chinês?

Hot pot se diz 火锅 (huǒguō), escrito 火鍋 em caracteres tradicionais. 火 significa “fogo” e 锅, “panela”. É um nome fácil de lembrar quando há uma panela fumegante na sua frente.

A ideia é simples: os alimentos cozinham em uma panela de caldo quente à mesa e você retira o que quer comer. Em alguns restaurantes, todos compartilham uma panela grande. Em outros, cada pessoa tem uma pequena e escolhe seu próprio caldo. Pode haver pratos avulsos, uma refeição completa ou um bufê. Vale olhar como o restaurante serve a comida antes de começar a pedir.

火锅 abrange refeições bem diferentes. Um caldo vermelho e apimentado é uma possibilidade; uma sopa clara com acelga e fatias finas de carne é outra. Você não precisa gostar de comida muito picante para apreciar hot pot. O cardápio de caldos é o lugar para encontrar uma versão do seu gosto.

Um nome para reconhecer nos cardápios de Taiwan: 羊肉炉／羊肉爐

Em Taiwan, você também pode encontrar 羊肉爐 (yángròu lú), hot pot de cordeiro ou carneiro. Os pedaços de carne em um caldo temperado são especialmente convidativos em uma noite fresca. As receitas variam, com versões de carne braseada e sopas mais leves. Por isso, vale perguntar o que o restaurante prepara em vez de esperar a mesma receita em todo lugar.

羊肉 significa cordeiro ou carneiro. Aprenda essa palavra junto com 牛肉, carne bovina, e 猪肉, carne suína, e você já reconhecerá vários nomes no cardápio. Nosso vocabulário de outono em chinês traz outras palavras para o clima mais fresco que torna um jantar longo ao redor de uma panela quente tão agradável.

Escolha o caldo e depois a quantidade de pimenta

Uma das primeiras perguntas pode ser 想要什么锅底？ (Xiǎng yào shénme guōdǐ?), “Qual caldo vocês querem?”. Aqui, 锅底 é a base de caldo do hot pot. Você também verá 汤底, outra palavra para a base de sopa ou caldo. São opções do cardápio, então a pergunta é sobre o que vai entrar na panela.

番茄 significa tomate, e 番茄锅底 é um caldo de tomate. 菌汤 é caldo de cogumelos. 清汤 significa caldo claro, uma palavra útil se você procura uma sopa de sabor mais leve. Caldos claros e de cogumelos, porém, não são automaticamente vegetarianos. Se isso for importante para você, pergunte 这个汤底是素的吗？ (Zhège tāngdǐ shì sù de ma?), “Este caldo é vegetariano?”.

麻辣 (málà) descreve duas sensações: 麻, o formigamento ou a dormência associados à pimenta de Sichuan, e 辣, a ardência da pimenta chili. No cardápio, a palavra explica mais do que “picante” sozinho. Ao pedir um caldo mala, o atendente pode perguntar o nível de pimenta que você quer.

Comece com 小辣, levemente picante, se você quer um pouco de ardência sem pedir a opção mais forte. 中辣 indica picância média e 大辣, muita pimenta. Cada restaurante define esses níveis; não existe uma escala fixa. Por isso, um caldo considerado leve em um lugar ainda pode parecer bem forte. 不要太辣。 (Bú yào tài là.), “Não muito picante, por favor”, é um pedido adicional útil.

Se você não quer ardência, diga 不辣的 (bú là de), “um sem pimenta”, e pergunte qual caldo corresponde. Costuma ser mais fácil do que tentar transformar um caldo picante em uma versão sem pimenta. Apontando para o cardápio, você também pode perguntar 这个辣吗？ (Zhège là ma?), “Este é picante?”.

Para um grupo com gostos diferentes, procure 鸳鸯锅 (yuānyāng guō), uma panela dividida em duas partes para caldos distintos. Com um lado picante e outro sem pimenta, cada pessoa escolhe onde cozinhar seus alimentos. As combinações disponíveis dependem do restaurante. Neste diálogo, usamos tomate e mala:

A expressão 一边…一边… indica aqui os dois lados: “de um lado… do outro…”. Você pode usar a mesma frase com outros nomes de caldo. Depois de escolher a combinação, 小辣就好, “levemente picante está bom”, basta para responder à pergunta sobre pimenta.

Ingredientes do hot pot: o que você quer na panela?

As páginas de ingredientes podem ser muito mais longas que a lista de caldos. Em geral, carnes, frutos do mar, verduras, tofu, cogumelos e macarrão aparecem em grupos separados. Comece procurando algumas coisas de que você já gosta. Não é preciso aprender todos os cortes de carne para pedir o jantar.

肉 significa carne. Você reconhece o caractere em 牛肉, carne bovina; 羊肉, cordeiro ou carneiro; e 猪肉, carne suína. Alguns cardápios indicam um corte específico, enquanto outros oferecem um prato de carne fatiada. Se a foto parece boa, mas o nome é comprido e desconhecido, aponte e diga 这个来一份。 (Zhège lái yí fèn.), “Uma porção deste, por favor”.

一份 (yí fèn) significa uma porção. É uma boa forma de começar a pedir pratos, embora o restaurante possa vender um item por prato, peso ou unidade. Para uma porção de carne bovina, diga 一份牛肉. Se quiser outra mais tarde, use 再来一份牛肉, “mais uma porção de carne bovina”. Você mantém a frase e muda o nome do alimento.

Entre os cogumelos, 金针菇 são os enoki fininhos que vêm em um conjunto. 香菇 são shiitake, enquanto 蘑菇 é uma palavra geral para cogumelos. Aprender os dois nomes específicos ajuda a pedir o que você realmente quer, principalmente quando o cardápio oferece várias espécies.

Na parte de tofu, você pode ver 豆腐 e 冻豆腐. O segundo é tofu que foi congelado; sua textura mais porosa absorve bem o caldo. 白菜, acelga chinesa, é outra opção útil para reconhecer. Os talos largos e claros e as folhas ajudam a identificá-la no prato mesmo antes de conseguir ler o nome.

Depois vem o macarrão. 面条 significa macarrão, e 粉丝 são os fios finos e transparentes chamados de macarrão de vidro ou vermicelli. Peça uma porção se você gosta de terminar a refeição com macarrão no caldo. Não precisa pedir tudo de uma vez; 再来一份… funciona sempre que você quiser mais um prato.

Se você é vegetariano, 我吃素。 (Wǒ chī sù.), “Eu sou vegetariano”, ajuda a explicar o que precisa. Verifique o caldo além dos pratos, especialmente quando todos compartilham a panela. Escolher tofu e verduras, por si só, não informa ao restaurante que você também precisa de uma base vegetariana.

Para conhecer mais nomes de alimentos que servem fora do restaurante, visite nosso vocabulário ilustrado de chinês para a feira. Muitas dessas verduras e ingredientes também aparecem nos cardápios de hot pot.

Monte um molho do seu gosto

O caldo dá uma camada de sabor à comida, e o molho em que você mergulha os alimentos acrescenta outra. Alguns restaurantes trazem um molho pronto. Outros têm um balcão onde você pode montar sua própria tigelinha. É aí que as palavras para alho, vinagre e pasta de gergelim se tornam úteis.

蘸料 (zhànliào) significa molho ou temperos para mergulhar a comida. O primeiro caractere, 蘸, significa “mergulhar”. Em um cardápio com caracteres tradicionais, você também pode encontrar 沾醬, molho para acompanhar. Procure 酱油, molho de soja; 醋, vinagre; e 芝麻酱, pasta de gergelim, e veja as outras opções antes de encher sua tigela.

Pasta de gergelim e óleo de gergelim são ingredientes diferentes. 芝麻酱 é espessa, enquanto 香油 é um óleo usado pelo aroma. Para começar com algo simples, experimente um pouco de molho de soja com alho e algumas gotas de óleo de gergelim. Depois ajuste ao seu gosto. Sempre dá para colocar mais; uma tigela pequena basta no começo.

O alho no balcão de molhos costuma ser 蒜泥 (suànní), alho amassado, ou 蒜末 (suànmò), alho picado. 香菜 significa coentro. Se preferir deixar o coentro fora de um molho preparado, diga 不要香菜。 (Bú yào xiāngcài.), “Sem coentro, por favor”.

Em Taiwan, vale aprender também 沙茶酱／沙茶醬 (shāchájiàng), molho shacha. É um molho saboroso usado com hot pot, com receitas que variam. Se tiver curiosidade sobre um molho que não reconhece, pergunte 这是什么酱？ (Zhè shì shénme jiàng?), “Que molho é este?”. Assim você aprende uma pergunta útil e associa a palavra nova ao sabor.

O chinês que você vai ouvir à mesa

Quando a comida chega, a conversa passa do pedido para a refeição. Você pode oferecer mais tofu, pedir caldo ou avisar a um amigo que o alimento ainda está muito quente. Essas frases curtas são fáceis de usar porque o assunto está bem na sua frente.

筷子 (kuàizi) significa hashis. Para cozinhar, você também ouvirá 涮 (shuàn), que descreve cozinhar um alimento movimentando-o em líquido quente, e 煮 (zhǔ), ferver ou cozinhar em líquido. 涮肉 significa cozinhar carne dessa forma, e 煮面, cozinhar macarrão.

熟了 (shú le) significa “já está cozido” ou “está pronto”. 还没熟 (hái méi shú) significa “ainda não está cozido”. São palavras úteis, mas não indicam o tempo de preparo: ingredientes diferentes precisam de tempos diferentes. Siga as orientações do restaurante e cozinhe completamente os alimentos crus antes de comer.

烫 (tàng) é especialmente útil aqui. A palavra descreve um calor capaz de queimar, como o de uma tigela quente ou comida recém-retirada da panela. Você pode usar 热, quente, para o ambiente ou o clima, mas 小心烫！, “Cuidado, está muito quente!”, é o aviso certo quando alguém pega um pedaço que acabou de cozinhar.

Repare em 麻烦 (máfan) nos pedidos de caldo e da conta. Nesse contexto, a palavra introduz um pedido educado, como “poderia…?” em português. Você também pode usá-la para outras coisas de que precise durante a refeição. Acrescente 谢谢, obrigado, e terá uma forma natural de chamar o atendente e pedir ajuda.

Você não precisa transformar o jantar em uma aula. Escolha uma ou duas frases que diria normalmente, como oferecer mais comida ou perguntar o que alguém quer, e use quando surgir a oportunidade. É mais fácil lembrar de uma frase depois de dizê-la para alguém do outro lado da mesa.

Pratique como pedir hot pot em chinês

Experimente o cardápio abaixo com um pedido que você gostaria de comer. Escolha um caldo, carne ou tofu, uma verdura e macarrão. Se selecionar mala ou a panela dividida, também pode escolher o nível de pimenta. A imagem e o pedido em chinês mudam conforme as suas escolhas.

Toque em cada parte do pedido para ver o significado e depois ouça a frase inteira. Leia em voz alta em um ritmo confortável. No restaurante, você pode fazer o pedido em partes e deixar o atendente responder entre elas; não precisa dizer tudo de uma vez.

1. Escolha uma refeição de que você goste

   Selecione um caldo e alguns ingredientes que você aprecia. Os nomes ficam mais fáceis de lembrar quando fazem parte do seu próprio pedido.

2. Fale sem ler a tradução

   Use primeiro o chinês e o pinyin. Consulte uma expressão se precisar e diga o pedido novamente.

3. Troque um prato

   Troque a carne bovina por tofu, ou o macarrão por macarrão de vidro. Mantenha a frase e mude o nome do ingrediente.

4. Use uma frase durante o jantar

   Peça um prato, ofereça mais comida ou solicite caldo quando precisar.

Você pode copiar seu pedido para o Chinese Reader gratuito e olhar as palavras com mais calma. Se o cardápio tiver um nome comprido que você não consegue ler, cole aquela linha também. Toque em uma palavra desconhecida para consultar o significado enquanto o resto da frase continua na tela.

Para uma bebida depois da refeição, nosso guia de como pedir bubble tea em chinês explica açúcar, gelo e complementos. Você reconhecerá 要, “querer”, e 加, “adicionar”, desta refeição.

Antes do próximo jantar de hot pot, lembre do seu caldo favorito, de dois ingredientes e de 再来一份, “mais uma porção”. Isso já dá um começo. O resto pode acontecer durante o jantar, com um cardápio para apontar, amigos para ajudar e bastante tempo enquanto a panela cozinha devagar.