Hot Pot auf Chinesisch: Brühen, Zutaten und Wörter am Tisch

Ein Hot-Pot-Abend kommt nach und nach auf den Tisch. Erst die Brühe, dann Teller mit Fleisch, Pilzen, Tofu und Gemüse, bis kaum noch Platz für deine Schale bleibt. Jemand möchte die scharfe Seite. Jemand anderes sucht nach einem Stück Tofu, das unter dem Kohl verschwunden ist. Während die nächste Runde gart, bleibt reichlich Zeit zum Reden.

Wenn du Chinesisch lernst, ist das ein schönes Essen mit Freunden, auch wenn die Karte etwas Aufmerksamkeit verlangt. Bevor du die Zutaten auswählst, entscheidest du dich für eine Brühe, und auf „scharf“ folgt oft die Frage, wie scharf es denn sein soll. Ein paar vertraute Wörter machen diesen Teil des Abends deutlich entspannter.

Hier findest du chinesische Hot-Pot-Vokabeln von der ersten Bestellung bis zur letzten Schale Nudeln. Auf den Karten und in den Dialogen stehen zuerst vereinfachte Zeichen, darunter eine kleinere Zeile mit traditionellen Zeichen und danach Pinyin. Zum Schluss kannst du deine eigene Bestellung zusammenstellen und anhören.

Wie heißt Hot Pot auf Chinesisch?

Hot Pot heißt 火锅 (huǒguō), in traditionellen Zeichen 火鍋. 火 bedeutet „Feuer“ und 锅 „Topf“. Wenn vor dir ein dampfender Topf steht, lässt sich der Name gut merken.

Das Grundprinzip ist einfach: Die Zutaten garen am Tisch in heißer Brühe, und du nimmst heraus, was du essen möchtest. In manchen Restaurants teilen sich alle einen großen Topf. Anderswo hat jede Person einen kleinen Topf und wählt ihre eigene Brühe. Du bestellst einzelne Gerichte, ein Menü oder bedienst dich am Buffet. Schau dir deshalb vor der Bestellung kurz an, wie das Restaurant sein Essen anbietet.

火锅 kann sehr unterschiedliche Mahlzeiten bezeichnen. Eine rote, scharfe Brühe ist eine Möglichkeit, eine klare Suppe mit Kohl und dünnen Fleischscheiben eine andere. Du musst scharfes Essen nicht lieben, um Hot Pot zu mögen. Auf der Brühenkarte findest du eine Variante, die zu deinem Geschmack passt.

Ein Name auf taiwanischen Karten: 羊肉炉／羊肉爐

In Taiwan begegnet dir auch 羊肉爐 (yángròu lú), Hot Pot mit Lamm- oder Schaffleisch. Mit Fleischstücken in einer gewürzten Brühe passt er besonders gut zu einem kühlen Abend. Es gibt verschiedene Rezepte, darunter kräftige geschmorte Varianten und leichtere Suppen. Frag deshalb ruhig nach, was das Restaurant serviert, statt überall dieselbe Zubereitung zu erwarten.

羊肉 heißt Lamm- oder Schaffleisch. Lernst du dazu 牛肉, Rindfleisch, und 猪肉, Schweinefleisch, erkennst du schon mehrere Namen auf einer Hot-Pot-Karte. In unserem chinesischen Herbstwortschatz findest du weitere Wörter für das kühlere Wetter, bei dem ein langer Abend um einen dampfenden Topf besonders gemütlich ist.

Wähle die Brühe und dann die Schärfe

Eine der ersten Fragen kann 想要什么锅底？ (Xiǎng yào shénme guōdǐ?) sein: „Welche Brühe möchtet ihr?“ 锅底 bedeutet hier Suppenbasis für Hot Pot. Auch 汤底 bezeichnet die Suppenbasis oder Brühe. Auf der Karte stehen damit verschiedene Möglichkeiten für den Inhalt des Topfes.

番茄 bedeutet Tomate, und 番茄锅底 ist eine Tomatenbrühe. 菌汤 ist Pilzbrühe. 清汤 heißt klare Brühe und ist ein gutes Wort, wenn du nach einer leichter schmeckenden Suppe suchst. Klare Brühe und Pilzbrühe sind allerdings nicht automatisch vegetarisch. Wenn dir das wichtig ist, frag 这个汤底是素的吗？ (Zhège tāngdǐ shì sù de ma?): „Ist diese Brühe vegetarisch?“

麻辣 (málà) beschreibt zwei Empfindungen: 麻, das prickelnde oder betäubende Gefühl von Sichuanpfeffer, und 辣, die Schärfe der Chili. Das Wort verrät dir auf der Karte mehr als „scharf“ allein. Bestellst du eine Mala-Brühe, fragt der Service vielleicht noch nach dem gewünschten Schärfegrad.

Wähle zunächst 小辣, mild scharf, wenn du etwas Chili möchtest, ohne die schärfste Variante zu bestellen. 中辣 ist mittelscharf und 大辣 sehr scharf. Diese Stufen legt das Restaurant fest; eine feste Skala gibt es nicht. Eine milde Brühe kann für dich deshalb noch ziemlich scharf sein. 不要太辣。 (Bú yào tài là.), „Bitte nicht zu scharf“, ist eine hilfreiche Ergänzung.

Möchtest du keine Chilischärfe, sag 不辣的 (bú là de), „eine nicht scharfe“, und frag, welche Brühe dazu passt. Das ist meist einfacher, als eine scharfe Brühe nachträglich ohne Schärfe zu bestellen. Wenn du auf die Karte zeigen kannst, reicht auch 这个辣吗？ (Zhège là ma?), „Ist das scharf?“

Für eine Gruppe mit verschiedenen Vorlieben gibt es 鸳鸯锅 (yuānyāng guō), einen geteilten Topf mit zwei Brühen. Mit einer scharfen und einer nicht scharfen Seite kann jede Person entscheiden, wo sie ihr Essen gart. Welche Kombinationen möglich sind, hängt vom Restaurant ab. In diesem Gespräch wählen wir Tomate und Mala:

一边…一边… bezeichnet hier die beiden Seiten: „eine Seite …, die andere Seite …“. Du kannst denselben Satz mit anderen Brühen verwenden. Wenn die Kombination feststeht, reicht 小辣就好, „mild reicht“, als Antwort auf die Frage nach der Schärfe.

Hot-Pot-Zutaten: Was möchtest du im Topf haben?

Die Seiten mit den Zutaten können deutlich länger sein als die Brühenkarte. Meist sind Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu, Pilze und Nudeln in eigenen Gruppen aufgeführt. Suche zunächst ein paar Dinge, die du gern isst. Du musst nicht alle Fleischstücke kennen, um dein Abendessen zu bestellen.

肉 bedeutet Fleisch. Du erkennst es in 牛肉, Rindfleisch, 羊肉, Lamm- oder Schaffleisch, und 猪肉, Schweinefleisch. Manche Karten nennen ein bestimmtes Stück, andere bieten einfach einen Teller Fleischscheiben an. Gefällt dir das Bild, aber der längere Name ist unbekannt, zeig darauf und sag 这个来一份。 (Zhège lái yí fèn.): „Davon eine Portion, bitte.“

一份 (yí fèn) bedeutet eine Portion. Damit kannst du viele Gerichte auf einer Karte bestellen, auch wenn das Restaurant einzelne Zutaten nach Teller, Gewicht oder Stück verkauft. Eine Portion Rindfleisch ist 一份牛肉. Möchtest du später noch mehr, sag 再来一份牛肉, „noch eine Portion Rindfleisch“. Du behältst den Satz und tauschst nur die Zutat aus.

金针菇 sind die dünnen Enoki-Pilze, die als Büschel zusammenwachsen. 香菇 sind Shiitake-Pilze, während 蘑菇 ein allgemeines Wort für Pilze ist. Mit den beiden genaueren Namen kannst du bestellen, was du tatsächlich möchtest, besonders wenn mehrere Pilzsorten auf der Karte stehen.

Bei Tofu findest du sowohl 豆腐 als auch 冻豆腐. Letzteres ist Tofu, der eingefroren wurde. Seine porösere Struktur nimmt Brühe gut auf. Auch 白菜, Chinakohl, lohnt sich zu merken. Die breiten hellen Blattrippen und grünen Blätter erkennst du auf einem Teller schon, bevor du den Namen lesen kannst.

Dann kommen die Nudeln. 面条 heißt Nudeln, und 粉丝 sind die feinen durchscheinenden Nudeln, die wir Glasnudeln nennen. Bestell dir welche, wenn du den Abend gern mit Nudeln in der Brühe abschließt. Du musst nicht alles auf einmal bestellen; 再来一份… funktioniert immer, wenn du noch ein Gericht möchtest.

Wenn du vegetarisch isst, hilft 我吃素。 (Wǒ chī sù.), „Ich esse vegetarisch“, um deinen Wunsch zu erklären. Prüfe neben den Gerichten auch die Brühe, besonders bei einem gemeinsamen Topf. Allein mit der Bestellung von Tofu und Gemüse weiß das Restaurant noch nicht, dass du auch eine vegetarische Suppenbasis brauchst.

Weitere Lebensmittel, die du auch außerhalb des Restaurants brauchst, findest du in unserem bebilderten chinesischen Marktwortschatz. Viele Gemüse und Zutaten daraus begegnen dir auch auf einer Hot-Pot-Karte.

Misch dir einen Dip, der dir schmeckt

Die Brühe gibt den Zutaten Geschmack, und dein Dip ergänzt ihn. Manche Restaurants bringen eine fertige Soße. Andere haben eine Theke, an der du dir selbst eine kleine Schale mischen kannst. Dort sind die Wörter für Knoblauch, Essig und Sesampaste besonders nützlich.

蘸料 (zhànliào) heißt Dip oder Zutaten zum Dippen. Das erste Zeichen, 蘸, bedeutet „eintunken“. Auf einer Karte mit traditionellen Zeichen kannst du auch 沾醬, Dip, lesen. Achte auf 酱油, Sojasoße, 醋, Essig, und 芝麻酱, Sesampaste, und schau dir erst die Auswahl an, bevor du deine Schale füllst.

Sesampaste und Sesamöl sind unterschiedliche Zutaten. 芝麻酱 ist dickflüssig, während 香油 ein Öl ist, das Aroma hinzufügt. Für einen einfachen Anfang kannst du etwas Sojasoße mit Knoblauch und ein paar Tropfen Sesamöl probieren und dann nach deinem Geschmack anpassen. Du kannst später mehr dazugeben; eine kleine Schale reicht zunächst.

Der Knoblauch an der Soßentheke ist oft 蒜泥 (suànní), zerdrückter Knoblauch, oder 蒜末 (suànmò), fein gehackter Knoblauch. 香菜 bedeutet Koriander. Möchtest du ihn in einer zubereiteten Soße weglassen, sag 不要香菜。 (Bú yào xiāngcài.): „Bitte ohne Koriander.“

In Taiwan lohnt sich außerdem 沙茶酱／沙茶醬 (shāchájiàng), Shacha-Soße. Die würzige Soße wird zu Hot Pot verwendet, und die Rezepte unterscheiden sich. Bist du neugierig auf eine unbekannte Soße, frag 这是什么酱？ (Zhè shì shénme jiàng?), „Was ist das für eine Soße?“ So lernst du eine nützliche Frage und verbindest das neue Wort gleich mit dem Geschmack.

Chinesische Wendungen für das gemeinsame Essen

Wenn die Zutaten da sind, geht das Gespräch von der Bestellung zum Essen über. Vielleicht bietest du jemandem mehr Tofu an, bittest um Brühe oder warnst vor einem sehr heißen Bissen. Solche kurzen Wendungen lassen sich gut einsetzen, weil das, worüber ihr sprecht, direkt vor euch liegt.

筷子 (kuàizi) bedeutet Essstäbchen. Beim Garen hörst du auch 涮 (shuàn): Dabei bewegst du eine Zutat in heißer Flüssigkeit. 煮 (zhǔ) bedeutet kochen oder in Flüssigkeit garen. 涮肉 heißt, Fleisch auf diese Weise zu garen, und 煮面, Nudeln zu kochen.

熟了 (shú le) heißt „es ist gar“ oder „es ist fertig“. 还没熟 (hái méi shú) heißt „es ist noch nicht gar“. Diese Wörter sind praktisch, aber sie geben keine Garzeit vor. Unterschiedliche Zutaten brauchen unterschiedlich lange. Halte dich deshalb an die Hinweise des Restaurants und gare rohe Lebensmittel vollständig, bevor du sie isst.

Besonders nützlich ist 烫 (tàng). Das Wort beschreibt Hitze, an der du dich verbrennen kannst, etwa bei einer heißen Schale oder Essen frisch aus dem Topf. Für den Raum oder das Wetter passt 热, heiß. Wenn jemand nach einem gerade gegarten Bissen greift, ist 小心烫！, „Vorsicht, heiß!“, die passende Warnung.

In den Bitten um Brühe und die Rechnung steht 麻烦 (máfan). Hier leitet es eine höfliche Bitte ein, ähnlich wie „Könnten Sie …?“ auf Deutsch. Du kannst damit auch um andere Dinge bitten, die du beim Essen brauchst. Mit 谢谢, danke, hast du eine natürliche Möglichkeit, den Service anzusprechen und um Hilfe zu bitten.

Du musst das Abendessen nicht in Unterricht verwandeln. Such dir eine oder zwei Wendungen aus, die du ohnehin sagen würdest, etwa mehr Essen anzubieten oder nach einem Wunsch zu fragen. Nutze sie, wenn der passende Moment kommt. Ein Satz bleibt leichter hängen, wenn du ihn schon jemandem gegenüber am Tisch gesagt hast.

Übe deine Hot-Pot-Bestellung auf Chinesisch

Probiere die Karte unten mit einer Bestellung aus, die du gern essen würdest. Wähle eine Brühe, Fleisch oder Tofu, Gemüse und Nudeln. Bei Mala oder dem geteilten Topf kannst du auch die Schärfe einstellen. Das Bild und die chinesische Bestellung verändern sich mit deiner Auswahl.

Tippe auf die einzelnen Teile der Bestellung, um ihre Bedeutung zu sehen, und höre dir danach den ganzen Satz an. Sprich ihn in einem angenehmen Tempo nach. Im Restaurant kannst du die Bestellung in Abschnitten sagen und dem Service dazwischen Zeit zum Antworten lassen. Du musst nicht alles in einem Atemzug schaffen.

1. Wähle ein Essen, das du magst

   Such dir eine Brühe und ein paar Zutaten aus, die du gern isst. Wörter bleiben leichter hängen, wenn sie zu deiner eigenen Bestellung gehören.

2. Sag die Bestellung ohne Übersetzung

   Nutze zuerst die Zeichen und Pinyin. Schau nur nach, wenn du eine Wortgruppe brauchst, und sag die Bestellung danach noch einmal.

3. Tausche ein Gericht aus

   Nimm Tofu statt Rindfleisch oder Glasnudeln statt anderer Nudeln. Behalte den Satz und ändere den Namen der Zutat.

4. Nutze eine Wendung beim Essen

   Bestelle ein Gericht, biete jemandem mehr an oder bitte um Brühe, wenn du sie brauchst.

Kopiere deine Bestellung in den kostenlosen Chinese Reader, wenn du die Wörter genauer ansehen möchtest. Auch eine längere Zeile aus einer Speisekarte kannst du dort einfügen. Tippe auf ein unbekanntes Wort, um die Bedeutung nachzuschlagen, während der Rest des Satzes sichtbar bleibt.

Für ein Getränk nach dem Essen erklärt unsere Anleitung zum Bubble-Tea-Bestellen auf Chinesisch Zucker, Eis und Toppings. 要, „möchten“, und 加, „hinzufügen“, kennst du dann schon von diesem Essen.

Merke dir vor deinem nächsten Hot-Pot-Abend deine Lieblingsbrühe, zwei Zutaten und 再来一份, „noch eine Portion“. Damit kannst du anfangen. Der Rest ergibt sich beim Essen, mit einer Karte zum Draufzeigen, Freunden, die dir helfen, und genug Zeit, während der Topf vor sich hin köchelt.